惟我炎帝，创世运古，开国之祖，功盖乾坤。首创农耕，树本立纲，斫木为耜，家穑稻梁，民始谷食，农牧繁昌，炎帝文化，源远流长。餐饮文化，也不例外，百花齐放，另具一方。神农佑我，恩泽世长，灶台餐桌，飘转清香。

炎帝饮食文化确实令人流连往返，垂涎三尺，当今开放，打造品牌，创出特色。“十碗荤”“火焙鱼”“清素茶点”都是炎帝饮食文化特色。

炎帝“十碗荤”是炎帝餐饮文化的一大特色。海外游子远方亲人招待他的是“十碗荤”，乡里红白喜事，做寿做福，起屋上梁，乔迁新居，婚丧嫁娶都是用“十碗荤”。

“十碗荤”是宴席上的十大碗荤菜。第一碗荤叫“头碗”。一个大海碗，堆得冒尖，笋子鸡杂肉丝盖面，里面有各种花样的“圆子”，大浇丸，帮刀丸等，其实是酥糯米团。头碗讲究层数，每层一个花样，层数越多，表示酒席丰盛。第二碗是“蒸蛋”淡黄色，嫩嫩的，中间还放一些小肉丸，有人又称海底捞月。再就是“头牲”，实际上是鸡肉或者是鹅肉，鸭肉。接下来是“内杂”（猪的内脏，比如大肠、猪肝、猪肚子、舌子等）；再就是东坡肉，实际上是扣肉形式。里面有豆鼓辣椒粉相拌；第三碗是“围肉”也叫喜事肉，上面有8块大瘦肉，下面有24块半瘦半肥的“棋子”肉。一桌子8人（宴席用高四方桌），每人一块瘦肉，三个块半清半肥的肉，这都是用大蒸茏蒸过的；第七、八碗一般是牛肉；红枣、黄花肉片汤，第九碗是猪脚；第十碗是蒸鱼，碗中放四块大鱼，上面拌上蒜叶和辣椒豆豉，这表示“鱼到酒止”，有吃有余。

炎陵“十碗荤”，最初是地方官员为朝廷派来祭祀炎帝的“钦差”开斋、钱行举行宴席。后来，这种宴席传入民间成为老百姓招待贵宾，举行庆典的最高礼节。

“火焙鱼”江南各省几乎都有，但湘东的火焙鱼独具一格。据说“火焙鱼”最初是地方官员为祭拜炎帝的朝廷命官回去路上的下酒干菜，而当年湘潭的火焙鱼是伟人毛泽东最喜欢吃的。

炎陵清素茶点，原是炎陵县（原酃县）民间朝拜祭记炎帝神农氏时用的一种供品。这种造型优美、风味独特、制作奇妙的食品，在当地已流传了600余年之久。炎陵清素茶点所用原料均为农家四季蔬菜或本地土产。经过精心制作，均能保持其天然的色彩，香气和滋味。这一道历史悠久的传统食品，其加工制作方法相当复杂，其共有选料、制坯、矾漂、定型、水漂、撩坯、煨糠、收锅、干燥等九道工序，每一道工序都是一丝不苟、稍有疏忽前功尽弃。

米水汤汤，鹿原苍苍，炎帝文化，源源程序流长。炎帝饮食文化是炎帝文化中不可缺少的一部分。我们应继续弘扬炎帝饮食文化。炎帝尝百草，种五谷，为炎陵饮食文化奠定了丰富的底蕴。作为一名湘东籍烹饪工作者，我们应该深入实际调查研究，挖掘炎帝饮食文化的内涵，弘扬这一古老韵厚的炎帝餐饮文化。

                                                     （树宇）